除米芝蓮外 你要知的「吃貨寶典」

今次我們不談收錄名單和餐廳,就來說說看餐飲界除了米芝蓮,還有什麼世界級的權威餐廳指南。
有關《香港澳門2017》的文章已經鋪天蓋地,今年九成的餐廳都守住了星級地位 —— 要知道創業容易,守業難。尤其在競爭激烈的餐飲界,不少新晉餐廳開始嶄露頭角。
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▲剛剛摘得一星的 & WINE 成為全港唯一榮獲米芝蓮星級評價的鐵板燒專門店。
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▲優雅的法式餐廳提供法國當代料理,今年首度榮獲「一星評級」的殊榮。
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▲2015年10月進軍香港的SUSHI TOKAMI,在今年亦摘得「一星」殊榮。總店在東京,並於2014、2015、2016年連續三年獲得日本米芝蓮星級榮譽。
餐飲界將米芝蓮視為聖經,若能被評為星級稱號,不單只對餐廳的名譽和利益有直接影響,更是不少廚師的奮鬥夢想。而對我們普羅大眾來說,是權威性的美食地圖,如果能夠去三星水準的餐廳體驗一餐,絕對是極為難忘的回憶。
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米芝蓮的評審們向來神秘,一間餐廳要吃10次,然後再根據食物、環境、服務、價格等評判標準寫出一篇報告。不過這種不太透明的評審制度,加上間中出現的「並不是那麼好吃」的星級餐廳,不僅讓人大跌眼鏡,還會引起大眾的質疑。
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畢竟嘴刁的食家愈來愈多,單靠一本米芝蓮,已經不能滿足大眾的味蕾。除了,還有什麼餐廳指南是當下最具權威性的呢?
THE WORLD‘S BEST 50 RESTAURANTS
起初是英國雜誌《Restaurant》舉辦的業內評選,隨著影響力的逐漸擴大,現已脫離雜誌,並得到SAN PELLEGRINO、THE DINER“S CLUB等大品牌甚至秘魯、新加坡等國家政府的投資,成為獨立的第三方評選機構。(呢個背景都不可小覷……)
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▲排在第一名的餐廳OSTERIA FRANCESCANA,亦是米芝蓮三星餐廳,位於意大利北部的摩德納。
有不少交集,不同的是更鼓勵多樣化的榜單結果,偏向於高於經典、創新演繹的高級餐廳。評審團則由來自世界各的1000多名餐飲評論界知名KOL組成,他們會根據自己過去18個月的用餐體驗,進行排名排序。
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同樣根據國家地區設有分部,如歐洲、美洲、亞洲等等,當中亞洲50最佳餐廳涵蓋印度、東南亞南、東南亞北、港澳台、中國大陸、韓國和日本六大區域,那些沒有被收錄進米芝蓮的餐廳,則在這裡得到更多關注。
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▲在亞洲的排名中,米芝蓮二星餐廳AMBER排位第4,高於龍景軒、8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA、BO INNOVATION等米芝蓮三星餐廳。看來連續九年獲得米芝蓮二星榮譽的AMBER很合評審的口味。
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▲同米芝蓮向來無緣的大班樓,在亞洲50佳排名第27,總算讓人欣慰。
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▲每一年的發布會雲集了業內舉足輕重的評論家、美食記者、餐廳老闆、美食家等等,可謂是星光熠熠。唔怪得有餐飲界奧斯卡一稱。
當然全球50佳餐廳在評選方面也存在一定的漏洞,比如過於主觀、容易因贊助商而影響排名等等。如果遇上喜歡標新立異、注重花俏的形式的評委,其評選結果也容易給大眾帶來誤導。
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有趣的是,在全球50佳餐廳中,少見法國餐廳的蹤影,這讓對食深有講究和要求的法國人情何以堪?
於是,法國的網上美食指南 就在這股「不忿」中誕生了!這個榜單完全利用數字說話,將全球1000家餐廳依次排名並評分,可以讓食客以最直接的方式了解到餐廳與餐廳之間的差距,亦算是有理有據。的宗旨是「Deliciously Objective,Objectively Delicious 」,字裡行間都在標榜自己的客觀與公平。
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▲香港共有22間餐廳上榜,排名最靠前的第195名為米芝蓮三星餐廳SUSHI SHIKON。
1000家餐廳,就算每天試一間,都要花上三年時間!論食的本事,怎能比得過法國人?
top5 排名
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▲瑞士RESTAURANT DE L'HOTEL DE VILLE
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▲紐約PER SE
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▲日本KYO AJI
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▲法國GUY SAVOY
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▲瑞士SCHAUENSTEIN
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Restaurant & Bar Design Awards 

評價一間餐廳的維度有很多,除食物以外,餐廳的環境分分鐘影響著用餐體驗。就是專以餐飲空間的設計為評判標准的大賽,評委有來自設計界專家及權威媒體。有份獲獎的每間餐廳都擁有令人歎為觀止的「顏值」,在這裡食飯飲酒,享受視覺衝擊是第一。畢竟舒適的環境會帶來好心情,連帶著食物都變得特別好味。

 

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▲2016最佳餐廳德國GERMAN GYMNASIUM

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▲2016最佳酒吧巴塞隆拿BLUE WAVE
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▲香港英式酒吧FOXGLOVE榮獲「國際獲獎餐廳&酒吧」獎項