意法德對戰!時令白蘆荀

 

每年的初夏,是白蘆筍的當造季節。德國人將白蘆筍比喻為「食得的象牙」,不單指它潔白嬌嫩的身段,它的身價更可與松露相媲美。白蘆筍生長於黑暗的環境中,造就了那純白的象牙色。如果一旦與陽光接觸,不需幾分鐘,光合作用就會令其潔白的皮膚變為綠色,即是我們平日常見的綠蘆筍,營養價值亦大大降低。

 
 

白蘆筍的生長期長達兩年,當造期一般只有6-8個星期。爲了成就天然的象牙膚色,對土壤的要求自然也頗為嚴格,在生長過程中亦需要專人時刻看護留意,矜貴程度可見一斑!既然物以稀為貴,這個初夏,一定要抓緊機會,與這顆象牙邂逅於異國餐桌!

 
 
德國黑森林、意大利威尼托及法國南部出產的白蘆筍最矜貴。口味方面,一般認為,法國出產的最甜最濃,意大利的白蘆筍質感則較結實,口感清脆;而德國的最粗壯,但品味期限卻更短,需等到4月末至6月初時品嚐最為甘香肥美。
 

意、法、德白蘆筍菜式大對決!

本地食府也以不同產地的白蘆筍炮製出美味菜式,給你多重選擇!
CUCINA 意籍總廚Andrea Delzanno將於5月3日至6月9日呈獻「珍白‧白露筍系列」,精挑來自德國黑森林最上乘的白露筍,以傳統意式烹調精髓,展現別幟一格的鮮嫩甘甜。
 
水煮白露筍配荷蘭醬及巴馬火腿 (HK$288),香濃的荷蘭醬與鮮甜的白露筍配以咸香的巴馬火腿同吃,帶來多重享受。

 
白露筍意大利飯配軟芝士紅蝦他他  (HK$388) ,將濃郁的芝士配上清甜的白露筍及紅蝦他他,可見大廚心思。

CUCINA
地址:尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店六樓
電話:2113 0808
 

LE PORT PARFUME 法式白蘆筍

 
時尚法式小餐館 LE PORT PARFUME 從法國普羅旺斯新鮮直送時令爽嫩多汁的白蘆荀,大廚特別創作出怡人的夏日菜式。
  
香草牛油烤焗白蘆荀配田螺以香草牛油烤焗再灑上法國茴香酒,煮法地道,充滿法國風味。

 
63度慢煮溫泉蛋伴白蘆荀及拜雍火腿,大廚選擇香燒白蘆荀,以保留蔬菜的營養價值和爽脆口感。

 
LE PORT PARFUME
地址:香港中環九如坊6-10號C鋪
電話:2824 3898

BERLINER 德國白蘆筍

 

德國餐廳BERLINER 呈獻一系列傳統風味,不容錯過!

 
白蘆筍配風乾黑森林火腿及燒新薯伴荷蘭汁 (HK$198) 
 
香煎鵝肝配白蘆筍伴香濃砵酒汁 (HK$148),白蘆筍以香草油、黑椒及鹽等簡單調味料烹調而成,再伴以甘香濃郁的鵝肝及香煎焦糖青蘋果,味道層次豐富。
BERLINER
地址:灣仔軒尼詩道314-324號 W SQUARE 4樓
電話:2891 8689