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天氣最愛捉弄人，突如其來的降溫讓人猝不及防（記得保暖！）。待這陣寒潮退去，就是一年中最難渡日的回南天，潮濕到極點。這時便要效仿川妹子吃辣椒，祛濕又美容。
米芝蓮推介食府雲陽的春季餐牌「尋麻問辣」在這個時候推出得剛剛好。雖然是尋麻問辣，但真正食入口那刻，舌尖卻感受到鳥語花香。菜式製作一絲不苟，味道講求層次突出。川菜只有辣？現在就來打破既定觀念，看看雲陽總廚陳啟德師傅如何玩轉古今川菜。
脆米柚子軟殼蟹 (HK$118)
軟殼蟹裹著脆米炸漿，金黃酥脆。食前灑上一點檸檬汁提升鮮味，再拌上自家煙燻的辣椒粉、花椒粉及清甜柚子，平衡有致，讓人回味。
玫瑰大千小公雞 (HK$138)
以國畫家張大千的名菜「大千雞」為靈感，大廚陳師傅特別選用雲南的有機玫瑰醬代替糖，再以花椒及紅椒等香辛料快炒。趁熱食塊雞肉，肉質爽彈有嚼勁，除麻辣鹹香之外，玫瑰花的幽香久久縈繞在嘴邊，既惹味又浪漫，不試必定後悔！
其它菜式包括回鍋肉羅文生菜包(HK$138)，陳師傅將傳統的回鍋肉更新，帶來十足的新鮮感；黑松露醬手撕餅(HK$68)，工序繁複，充滿巧思，喜歡黑松露濃郁香氣的人不容錯過；小牛鞍肉骨筒氣旋鍋 (HK$258)，先將原塊本地小牛鞍肉煎封四邊，再切片與配菜快炒，保持肉質軟腍；上桌前在燒熱的氣旋鍋澆上自家製八角酒，讓酒味在鍋中循環，牛肉及牛骨筒的更顯鮮香。
大廚品嚐菜單 演繹川菜新味力
川菜文化博大精深，在陳師傅的妙手演繹下，不僅讓它們個個少女般精緻浪漫，更同時帶出歷史的韻律，值得回味。在最新的「大廚品嚐菜單」中，陳師傅以宮廷菜式為靈感，重新賦予幾近失傳的經典四川手工菜現代的生命，這一嚐味餐單共有八道菜，道道賣相精湛、內涵豐富，不妨把這個胃放心交給他，誘發味覺，感受川菜獨特的魅力。
「大廚品嚐菜單」價錢HK$1,680由四位用起，每席敬送 Piper Heidsieck Brut 香檳一瓶，美味抵食，是聚餐的不二之選。
這八道菜經過精心鋪排，濃淡相間。前菜三盛結集燈影牛肉、棒棒嫩雞、蒜蓉白肉地道招牌頭盤，接下來一道松茸開水白菜，高湯之清猶若開水，看似普通，實則鮮味四溢，什麽山珍海味也不過一啖白菜的鮮嫩爽口，不愧是上清宮禦膳房名菜。
濃香撲鼻的黑虎掌菌乾燒鮮鮑涼粉再次刺激味蕾，涼粉充分吸收了醬汁，啖啖精華。隨後以分子料理技巧製作的風肉蔥沫河蝦仁，雲陽原創名菜豆酥桂魚，其豐腴的口感還有令人停不了口的豆酥，實在太滿足。
集鮮香濃辣於一身的三十三辣刺參雞鍋配手工製的鵝腸麵，將滋味昇華，陳師傅自創33種香料，每一啖都有不同滋味！最後，一口燕窩珍珠抄手盡顯手工之精細，小巧的樣子實在不忍心吃掉它！
甜品的部份則包括經典小食桃仁甜板、創新的青花椒乳酪球及四川花椒雪糕。
不試不知，這青花椒乳酪球帶著濃郁的香茅味，源自印度的青花椒，實在神奇！
地址 : 香港銅鑼灣勿地臣街 1 號時代廣場 10 樓 1001B 號舖
電話 : 2375 0800
【清淡派】南小館新店進駐圓方
上海菜一直深受港人歡迎，精緻上海點心café 南小館首間概念店早前進駐ELEMENTS圓方商場。全新概念店採用特色上海風裝潢，整體建築採用高雅的雲石素材，締造摩登簡約的飲食環境。
特別一提，新店首次於餐廳增設哺乳室，貼心為家庭顧客及有需要的媽媽提供更友善的用餐環境。
上海菜當然少不了小籠包，新店兩款全新獨特口味小籠包「黑松露小籠包」及「絲瓜鮮貝小籠包」，前者味道濃郁，後者清新鮮甜。蟹迷亦可嘗試升級版「生拆蟹粉小籠包」，餡料由蟹粉及蟹黃混合豬腿肉製成，絕對大飽口福。
另外，新店亦加入香港少有的懷舊上海風味點心、傳統熟食小炒及開胃海鮮前菜，讓你品味一餐老上海的睇地道風味。
弄堂粢飯糰
懷舊鹹蟹殼黃
汽鍋雞
秘製熟醉蟹
地址：ELEMENTS圓方商場1樓1008號店
電話：2449 2299
