尋麻問辣!
雲陽呈獻全新春日餐單

 
天氣最愛捉弄人,突如其來的降溫讓人猝不及防(記得保暖!)。待這陣寒潮退去,就是一年中最難渡日的回南天,潮濕到極點。這時便要效仿川妹子吃椒,祛濕又美容。
 
米芝蓮推介食府的春季餐牌「尋麻問」在這個時候推出得剛剛好。雖然是尋麻問,但真正食入口那刻,舌尖卻感受到鳥語花香。菜式製作一絲不苟,味道講求層次突出。只有?現在就來打破既定觀念,看看總廚師傅如何玩轉古今
 
脆米柚子軟殼蟹 (HK$118)
軟殼蟹裹著脆米炸漿,金黃酥脆。食前灑上一點檸檬汁提升鮮味,再拌上自家煙燻的椒粉、花椒粉及清甜柚子,平衡有致,讓人回味。
 
玫瑰大千小公雞 (HK$138)
以國畫家張大千的名菜「大千雞」為靈感,大廚陳師傅特別選用雲南的有機玫瑰醬代替糖,再以花椒及紅椒等香辛料快炒。趁熱食塊雞肉,肉質爽彈有嚼勁,除麻鹹香之外,玫瑰花的幽香久久縈繞在嘴邊,既惹味又浪漫,不試必定後悔!
 


其它菜式包括回鍋肉羅文生菜包(HK$138),陳師傅將傳統的回鍋肉更新,帶來十足的新鮮感;黑松露醬手撕餅(HK$68),工序繁複,充滿巧思,喜歡黑松露濃郁香氣的人不容錯過;小牛鞍肉骨筒氣旋鍋 (HK$258),先將原塊本地小牛鞍肉煎封四邊,再切片與配菜快炒,保持肉質軟腍;上桌前在燒熱的氣旋鍋澆上自家製八角酒,讓酒味在鍋中循環,牛肉及牛骨筒的更顯鮮香。
 

大廚品嚐菜單 演繹新味力

文化博大精深,在陳師傅的妙手演繹下,不僅讓它們個個少女般精緻浪漫,更同時帶出歷史的韻律,值得回味。在最新的「大廚品嚐菜單」中,陳師傅以宮廷菜式為靈感,重新賦予幾近失傳的經典四川手工菜現代的生命,這一嚐味餐單共有八道菜,道道賣相精湛、內涵豐富,不妨把這個胃放心交給他,誘發味覺,感受獨特的魅力。

 


「大廚品嚐菜單」價錢HK$1,680由四位用起,每席敬送 Piper Heidsieck Brut 香檳一瓶,美味抵食,是聚餐的不二之選。

 

這八道菜經過精心鋪排,濃淡相間。前菜三盛結集燈影牛肉、棒棒嫩雞、蒜蓉白肉地道招牌頭盤,接下來一道松茸開水白菜,高湯之清猶若開水,看似普通,實則鮮味四溢,什麽山珍海味也不過一啖白菜的鮮嫩爽口,不愧是上清宮禦膳房名菜。

 


 

濃香撲鼻的黑虎掌菌乾燒鮮鮑涼粉再次刺激味蕾,涼粉充分吸收了醬汁,啖啖精華。隨後以分子料理技巧製作的風肉蔥沫河蝦仁原創名菜豆酥桂魚,其豐腴的口感還有令人停不了口的豆酥,實在太滿足

 


集鮮香濃於一身的三十三刺參雞鍋配手工製的鵝腸麵,將滋味昇華,陳師傅自創33種香料,每一啖都有不同滋味!最後,一口燕窩珍珠抄手盡顯手工之精細,小巧的樣子實在不忍心吃掉它!
 


 
甜品的部份則包括經典小食桃仁甜板、創新的青花椒乳酪球及四川花椒雪糕。
 


不試不知,這青花椒乳酪球帶著濃郁的香茅味,源自印度的青花椒,實在神奇!

 

地址 : 香港銅鑼灣勿地臣街 1 號時代廣場 10 樓 1001B 號舖
電話 : 2375 0800

【清淡派】新店進駐圓方

 
上海菜一直深受港人歡迎,精緻上海點心café 首間概念店早前進駐ELEMENTS圓方商場。全新概念店採用特色上海風裝潢,整體建築採用高雅的雲石素材,締造摩登簡約的飲食環境。
  


 

特別一提,新店首次於餐廳增設哺乳室,貼心為家庭顧客及有需要的媽媽提供更友善的用餐環境。

 
 
上海菜當然少不了小籠包,新店兩款全新獨特口味小籠包「黑松露小籠包」「絲瓜鮮貝小籠包」,前者味道濃郁,後者清新鮮甜。蟹迷亦可嘗試升級版「生拆蟹粉小籠包」,餡料由蟹粉及蟹黃混合豬腿肉製成,絕對大飽口福。
  


另外,新店亦加入香港少有的懷舊上海風味點心、傳統熟食小炒及開胃海鮮前菜,讓你品味一餐老上海的睇地道風味。
 


弄堂粢飯糰


懷舊鹹蟹殼黃


汽鍋雞


秘製熟醉蟹

地址:ELEMENTS圓方商場1樓1008號店
電話:2449 2299