【甜.旅遊】少造夢!法式蛋糕不一定夢幻

不要以爲每個所謂classic 的法式蛋糕都很夢幻,凡事總有例外,就好像「baba au rhum」。當然口味這回事從來都很個人,這個充滿糖水及烈酒的蛋糕得以流傳,當然有其擁護者 。

「Baba au rhum 」中的「Baba」 指的是ali-baba(阿里爸爸),但製作過程跟ali-baba 完全沒有關係。發明baba au rhum 的主廚在巴黎開了一間蛋糕店,招牌蛋糕是baba。

話說波蘭王帝Stanislas 遠行後帶了brioche回來,可能長途跋涉的關係,麵包變得很乾,然後糕點師NicolasStohrer將之改良,加入烈酒、乾果、pastry cream 後變成一道新的甜點。而當時的國王剛巧在看有關alibaba的故事,所以將這個蛋糕名爲ali-baba。之後,波蘭王帝的女兒嫁了給路易十五,而Stohrer都隨她到法國,幾年後他開設了自己的蛋糕店,而alibaba 隨後就改名爲baba au rhum。

 一般來說今天的baba au rhum 不是用brioche 做的,而是用一個比brioche 還要rich 的麵糊焗成,當中包括蛋、糖、牛油、酵母和牛奶等。

想知道放了多少糖水嗎? 這當然不是用掃的方式,太麻煩了,整個蛋糕直接放到糖水內浸泡! 浸浴數分鐘後,蛋糕變得又肥又重! 法國人愛酒,每次糖水都加入酒,而今次就加了rum 酒,所以蛋糕是又甜又重酒味!