【甜.旅遊】整包快樂

不知大家有沒有聽過「let them eat cake」這個故事?當時法國瑪麗皇后(Queen Marie Antoinette)得知民間老百性餓得連麵包也吃不起,她就自以爲是地叫老百姓吃蛋糕,「let them eat cake」 就此聞名。其實cake 的正確翻譯來到今天已不太合適,當時法文的原文是 「Qu'ils mangent de la brioche」,brioche 是一種用很多牛油和雞蛋做成的麵包,口感比較似蛋糕,而當時牛油及雞蛋都是非一般人民吃得起的材料,所以brioche 比麵包更貴,這就更加突顯瑪麗皇后毫不明白民間疾苦。
今堂學的就是brioche 跟croissant!上課每人都做了好多好多麵包,如果每一餐都吃麵包都要好幾天才可以,雖然我很愛croissant,但我不想跟自己的身體過不去,所以我只留了幾個給自己做早餐,其他的麵包我都放到學校的Winter Garden。學生都愛把自己做的甜點分到這裡跟大家分享,我常常都吃中級以及高級同學做的蛋糕,由我有意圖走向Bar 枱放下麵包的那一刻我已經感覺到有同學看中了我的麵包,當我把croissant 跟brioche 拿出來時,坐在Bar枱隔離的同學跟我說謝謝,幾分鐘後當我換好衣服出來,所有麵包都不見了,實在太好了,其實我要謝謝你們替我干掉我的麵包,又不用浪費,事實證明大家都很愛吃croissant 跟brioche!
今次的麵包課是連堂,先上3小時的demo,中間來個lunch break ,等麵包發酵,再上3小時的demo,第二天practical 時也一樣,3小時再lunch再3小時。上demo 時有不少同學都留肚吃麵包,lunch 沒有怎樣吃。

雖然practical 上了6個小時,我們要做4個croissant,4個croissant au chocolat,1個大brioche,2個小brioche,1個麵包loaf 狀的brioche,還有用剩下的brioche麵團做raisin bun, 看起來很多,但我中間有很多時間也發呆,無事找事做,不停清潔抺枱等等,哈哈。在le cordone bleu 是第二次做Puff pastry,所以今天可以算是練習,重點也是麵團以及牛油要凍,而且動作快,因爲今次我們做麵包,麵團裡加了酵母,所以如果動作慢,麵團裡就有小氣泡走出來,那麵包的層次就不完美。

Practical 的chef 剛剛放假回來,我想之後也會常常看見他,聽同學說他以前好像是DJ,不知道他是夜場的那場還是電台那種,反正這個配搭就很奇怪很好笑,其實他也是心情很反覆,爲甚麼Chef 是那麼藝術家脾氣? 可是他對女生特別好,就是那種法國男人的熱情。今堂是說最多Oui Chef 的一天,他有時說法文,有時我聽得懂,有時聽不懂,每次說完同學就Oui Chef,像軍訓那種Yes Sir 回應,我看見身邊的同學Oui chef 得那麼響,我問她Chef 說甚麼,她說她不知道,反正說甚麼也Oui Chef 就是,哈哈!