味噌有益

(麵豉) 由豆、米、麥等材料製成,是日本料理最常用的調味品之一。當人人以為起源自日本時,追溯其歷史,原本最早是來自中國陳釀的「大豆醬」,傳到日本後,日本人再加以研究出獨特的釀造方法,改良的「大豆醬」稱之為「 miso」,從此將其發揚光大。
很多追求健康的人喜歡吃日本料理,原因離不開食材新鮮,而且大多的烹調方式都不太油膩 (除了炸物天婦羅之外)。通常到正宗日本料理店,都會送上一碗熱騰騰的湯,原來日本家庭每天都會煮麵豉湯,他們還會用來煮豬肉、茄子、豆腐、拉麵……總括來說,是日本人三餐不可或缺的靈魂食物。近年來,不少愛美的女士更視美食為養生聖品。
學: 
蛋白質
,從黃豆發酵而來,含大量的鋅、鐵、磷、鈣、鉀、多種維他命和蛋白質。從學角度來看,每100克中含有11.7克蛋白質, 經發酵後已轉化為胺基酸,更容易被身體消化吸收。
維他命B12
含有豐富維他命B12,是人體所不可或缺的素之一,可有效預防及改善。特別一提的是全,因為維他命B12大多來源是動物性食物,如蜆、蠔、牛肉、豬肉、吞拿魚、蛋、牛肝、牛奶、乳酪等,全除非是額外補充,否則很容易缺乏維他命B12。所以,全可多進食含豐富維他命B12的植物性食物,如海藻、豆豉、之類的各種豆類發酵食品、芽菜、糙米、小麥等亦可。
活性益菌
(非高溫消毒) 含有大量活性益菌,幫助消化及促進腸道健康。不喜歡吃乳酪的,不妨多喝湯。此外,屬鹼性食物,可以平衡血液的酸鹼度,保持血液呈弱鹼性,從而減慢細胞衰老和減低患癌機會。
另外,日本多項研究發現有助預症。研究結果顯示,每日喝一碗湯的人,罹患胃癌風險較無飲的人低三成三;每日飲夠三碗,乳癌風險更降四成,因為含有大豆異黃酮,可對抗乳癌細胞。
常吃會引致高血壓嗎?
說到這裡,我相信大家會有疑問,味道偏鹹屬高鈉食物,經常進食會引致高血壓嗎?這方面東京共立女子大學就此進行了動物實驗,結果顯示麵豉湯雖然含有鈉質,但透過飲湯攝取該等分量的鈉,並不會令血壓飆升。不過研究結果仍屬初步,不排除湯裡的配料影響整體成分,而且動物測試結果未必跟人體相同。所以,購買時可挑選低鹽的醬會比較健康。
材料: 

1/2杯昆布
1/2-1杯蔬菜(e.g 紅 / 白蘿蔔、菇類、豆腐、芽菜)
魚干 (少許)
麻油 (少許)
4杯清水
2-3湯匙
做法:

1. 將昆布、蔬菜等加水煮沸,慢火煮15分鐘。
2. 用少量水或清湯攪散,加入雜菜湯中,再煮沸後即離火。
3. 隨個人喜好,可加入適量之芫荽、薑絲、紫菜、白酒等調味。
烹調注意: 

為保持內的活性益菌,烹調時間不要超過3分鐘。

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