泡菜是健康食物嗎?


近年吹,一套《來自星星的你》掀起了韓式炸雞熱,尖沙咀的店大排長龍,就連工展會也有專賣的攤位。


韓國的靈魂──「」,是韓國人的生活中不能缺少的食物,幾乎每家户都有專門保管冰箱。「亞豬媽」(A-Ju-Ma,韓國婦女的意思) 更加會親手醃製韓國,早上做湯配飯吃,有時用來做煎餅。味道香濃, 辛辣,而且吃起來如新鮮菜一樣,非常爽脆,難怪連香港甚至美國人都愛上。美國美國時代華納《健康雜誌》更將評為世界五大健康食品之一,並強調高纖有益,是理想的低脂肪減肥食品。


到過韓國旅行的,會發現妹皮膚白晳光滑,大家都歸功於2013年被正式列入非物質文化遺產的靈魂食物──。韓國影視紅星李英愛小姐接受訪問時指出韓國女士們的肌膚白滑紅潤, 秘密就在於她們常吃。對於這一點,我有所保留,其實除了,韓國氣侯也應記一功,由於天氣較冷和乾爽,毛孔不容易出油,是養成好皮膚的幫手。我和好友剛剛去完韓國,旅行期間有濕疹皮膚的好友皮膚比較穩定, 我天天化妝行街拍照也沒有出油,不像香港夏天又濕又熱,皮膚充滿窒息的感覺。話說回來, 究竟是否美顏養生的健康食物?


含有豐富的維他命A,B及C、纖維素及益生菌乳酸杆菌(Lactobacilli), 纖維素能夠幫助消化及當當腸胃的清道夫,促進腸道健康。益生菌抑制腸內壞菌繁殖,調整腸道菌群。 體內毒素排走了,皮膚自然好。除此之外,有研究指出發酵了的蔬菜具有抑制癌細胞生長的效果,多吃防癌。對奶類製品有敏感的朋友,更可以吃來代替,增加體內益生菌。不過大家要注意, 雖然經過發酵後比同品種的蔬菜營養價值更高,然而用上了大量的刺激性食物調味, 如辣椒、大蒜、生薑等,小朋友、孕婦和腸胃敏人士未必適合食用。


另外,要保留的營養,最好生吃而不加熱,因為在煮食過程中,高溫會殺死中的益生菌。所以在店吃到的熱門菜式「燒餅」和「炒飯」, 基本上營養價值已流失,再加上煎炒過程中加入食油,已經變成了高脂食物。此外,為了口味更佳,醃製過程中用上辣椒粉、魚露及蝦醬等又咸又辣的調味料。大家可以查看一下包上的營養成份標示,平均來説每一百公克鈉含量超過2400毫克,屬於非常高鈉的食物。


在我的字典裡,不能歸納為健康食物。要給食物的營養價值評分,需要從食物整體的營養素來考慮,因此我們不應單憑某種營養聲稱來選擇食物,如「高纖維」,「含益生菌」來㫁定健康與否。就以為例,枯勿論有豐富營養素,其納含量已遠遠超過標準了。

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